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Pêches flambées, glace vanille, madeleine chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,006 €
Prix de revient TTC Total :
16,044 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
éléments de base |
crème |
madeleine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
9,107 |
1,366 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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6 |
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6,000 |
0,127 |
0,762 |
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ECONOMAT |
| Chocolat 55% |
Tablette |
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0.1 |
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0,100 |
1,110 |
0,111 |
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| Farine |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
0,950 |
0,095 |
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| Farine de noisettes |
kg |
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|
0.025 |
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0,025 |
5,830 |
0,146 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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|
1 |
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1,000 |
0,434 |
0,434 |
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| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1 |
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1,000 |
2,754 |
2,754 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.07 |
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0,070 |
0,936 |
0,066 |
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LEGUMERIE |
| Citron |
kg |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
2,268 |
0,057 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
0 |
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1,000 |
10,254 |
10,254 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
mise en place du poste |
00:05:00 |
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Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat.
Laisser reposer. |
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Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules.
Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié.
Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four .
Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler. |
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Dresser les madeleines sur assiettes. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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