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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 886,477 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,425 €
Prix de revient TTC Total : 19,398 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.02 0,020 0,279 0,006
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,040 8,231 0,329
Yaourt nature Pièce 0 0,500 2,230 1,115
ECONOMAT
Basilic lyophilisé Boite de 0,25 kg 0.001 0,001 15,100 0,015
Farine kg 0.2 0,200 0,950 0,190
Herbes de Provence flacon 0.001 0,001 2,464 0,002
Huile d'arachide l 0 0,300 3,361 1,008
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Levure chimique Pièce 0.5 0,500 0,434 0,217
Moutarde kg 0 0,010 3,154 0,032
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0.001 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0 0.01 0,015 1,635 0,025
Vinaigre de xérès l 0 0,002 3,661 0,007
LEGUMERIE
Carottes kg 0.3 0,300 1,161 0,348
Choux blanc Pièce 0.25 0,250 2,057 0,514
Pommes Granny kg 0.2 0,200 2,321 0,464
POISSONNERIE
Haddock kg 0.6 0,600 24,793 14,876
 
Progression Réa. Sur.

Coleslaw

Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.

Lavez et râpez la pomme Granny.

Mélangez le chou, les carottes et la pomme.

Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sauce 

Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement

Crackers

Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

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