Tarte fine poireaux confits et gésiers. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7496
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 481,768 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,534 €
Prix de revient TTC Total : 12,271 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base garniture décors Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0 0,015 15,296 0,229
Moutarde violette Bocal 0 0,015 2,900 0,044
Pignons de pins kg 0.06 0,060 43,542 2,613
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 5,803 0,058
Gros oignons kg 0 0,100 0,844 0,084
Persil plat bottes 0 0,250 1,266 0,317
Poireaux kg 0 1,500 1,952 2,928
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1 1,000 3,362 3,362
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0 0,250 10,550 2,638
 
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste de travail

00:05:00

Préparation préliminaire des légumes.

Parer, laver et égoutter les poireaux. 

Tailler des tronçons.

Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

Ciseler les fines herbes.

00:20:00

Cuisson des poireaux

- Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille.

Cuire environ 20 minutes.

Egoutter et assaisonner.

00:10:00

Cuisson des tartes

Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

00:10:00

Finition

Egoutter et émincer les gésiers.

Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes.

Dresser.

00:10:00
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