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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 242,397 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,448 €
Prix de revient TTC Total : 29,791 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0 0,250 9,107 2,277
Crème double kg 0 0,090 6,286 0,566
Crème liquide l 0 0,250 3,091 0,773
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,158 0,158
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.15 0.1 0,250 14,773 3,693
ECONOMAT
Farine kg 0.15 0,150 0,950 0,143
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 5,000 0,380 1,899
Huile d'olives l 0.2 0,200 4,937 0,987
Pignons de pins kg 0.05 0,050 43,542 2,177
Piment d'Espelette Flacon 0,000 8,375 0,000
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,042 0,692 0,029
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0,020 5,803 0,116
Betterave chioggia Kg 0.1 0,100 2,638 0,264
carottes jaunes kg 0.1 0,100 2,638 0,264
Citron kg 0.5 0,500 2,268 1,134
Oignons nouveaux Botte 0.5 0,500 2,743 1,372
Poivrons jaunes Kg 0.1 0,100 5,117 0,512
Pommes Granny smith pce 0.5 0,500 2,321 1,161
radis bottes 0.25 0,250 0,939 0,235
Roquette kg 0.02 0.2 0,220 12,987 2,857
Tomate ananas kg 0.05 0,050 2,057 0,103
POISSONNERIE
Pétoncles kg 0 0,400 22,683 9,073
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation