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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,652 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,403 €
Prix de revient TTC Total :
19,228 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.25 |
0 |
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0,500 |
2,050 |
1,025 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Serrano |
kg |
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0.25 |
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0,250 |
17,197 |
4,299 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
0 |
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0,100 |
4,937 |
0,494 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
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0,050 |
3,661 |
0,183 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
5,803 |
0,174 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
1.5 |
0 |
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2,000 |
1,372 |
2,744 |
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
0,844 |
0,127 |
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| Motti cress |
barquette |
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0.25 |
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0,250 |
0,000 |
0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0.3 |
0 |
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0,600 |
5,117 |
3,070 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.3 |
0 |
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0,600 |
3,429 |
2,057 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.3 |
0 |
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0,600 |
3,429 |
2,057 |
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| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
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0,125 |
5,275 |
0,659 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.8 |
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0,800 |
2,922 |
2,338 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Eplucher et laver les légumes. Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
00:15:00 |
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Préparer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais. |
00:10:00 |
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Détailler les brunoises Détailler les poivrons et concombres en brunoise pour la garniture du gaspaccho. Détailler les tomates cerise. |
00:10:00 |
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Mixer le gaspaccho. |
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Dresser. Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée d'un filet d'huile d'olives et de fines lanières de jambon Serrano.
Servir glacé. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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