Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Lupin, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
528,817 KJPrix de revient TTC par unité:
3,936 € Prix de revient TTC Total :
157,457 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
bresaola
kg
0.75
0,750
37,100
27,825
Coppa
kg
0.75
0,750
8,090
6,068
Jambon de Parmes
kg
0.75
0,750
87,799
65,849
Mortadelle
kg
0.75
0,750
6,200
4,650
Pancetta
kg
0.75
0,750
6,000
4,500
Salami
kg
0.75
0,750
2,460
1,845
Speck
kg
0.75
0,750
15,160
11,370
Viande de grison
kg
0.75
0,750
3,289
2,467
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.75
0,750
4,220
3,165
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,500
14,773
7,387
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.15
0,150
4,937
0,741
Olives noires dénoyautées
Boite
0.25
0,250
1,897
0,474
Petits cornichons
kg
0
0,750
0,000
0,000
Petits oignons blancs au vinaigre
kg
0
0,750
3,492
2,619
Vinaigre de vin blanc
l
0.1
0,100
8,080
0,808
LEGUMERIE
Basilic
Botte
1.25
1,250
1,161
1,451
Roquette
kg
0.5
0,500
12,987
6,494
Tomates italiennes allongées
kg
1.25
1,250
7,796
9,745
Progression Réa. Sur
Préparer les bruchetta.
Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.
Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.
Préparer les accompagnements.
Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.
Trancher les charcuteries.
Dresser harmonieusement.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
