Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,816 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,745 € Prix de revient TTC Total :
37,959 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Lait
L
0.5
0,500
0,802
0,401
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
DIVERS
Pics bout rouge
pce
8
8,000
3,824
30,592
ECONOMAT
Farine
kg
0.36
0,360
0,950
0,342
Huile d'olives
l
0.1
0,100
4,937
0,494
Levure chimique
Pièce
1
1,000
0,434
0,434
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0,030
5,803
0,174
Coriandre fraîche
botte
0.5
0,500
1,266
0,633
POISSONNERIE
Morue
kg
0.3
0,300
14,717
4,415
Progression
Réa.
Sur.
La veille....
Mettre à dessaler la morue dans l'eau froide.
Eplucher et laver les légumes.
Eplucher et dégermer l'ail et effeuiller la coriandre.
00:10:00
Pocher la morue.
Pocher la morue dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver.
00:15:00
Réaliser l'appareil.
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais.
00:10:00
Terminer l'appareil.
Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger à la morue, puis incorporer l'appareil de base.
00:10:00
Cuisson des accras.
Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillante.
