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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,107 €
Prix de revient TTC Total : 293,129 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 2.4000000000000004 2,400 45,618 109,483
DIVERS
Pics bout rouge pce 48 48,000 3,824 183,552
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0 0,006 15,698 0,094
Griottines pce 0 144,000 0,000 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Détailler le foie mi-cuit.

Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes.

00:15:00

Monter les brochettes.

Egoutter les griottines. 

Monter les brochettes.

Réserver jusqu'au service.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation