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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,800 €
Prix de revient TTC Total : 111,989 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de truffe bouteille 0 0,400 13,293 5,317
vinaigre de vin blanc aux noix l 0 0,100 0,000 0,000
LEGUMERIE
Shiitakés kg 0.75 0,750 14,243 10,682
Truffe kg 0.2 0,200 26,407 5,281
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 2 2,000 45,354 90,708
 
Progression Réa. Sur.

Détailler les ingrédients.

Emincer les coquilles saint-jacques, les shiitakés et les truffes en fines lamelles.

00:30:00

Assaisonner le capraccio.

Réaliser une vinaigrette de truffe, assaisonner légèrement.

A l'aide d'un pinceau, assaisonner toutes les tranches du carpaccio.

00:15:00

Dresser.

Dresser harmonieusement sur assiette. 

Décirer de pousses de shiso.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation