Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 027,533 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,199 € Prix de revient TTC Total :
47,948 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
ROZANA
bouteille
0
1,000
0,460
0,460
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
10,000
0,158
1,580
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.15
0,150
14,773
2,216
ECONOMAT
Farine
kg
0
0,750
0,950
0,713
Huile d'olives
l
0.15
0,150
4,937
0,741
Pignons de pins
kg
0.15
0,150
43,542
6,531
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0,030
5,803
0,174
Aubergines
kg
1.5
1,500
4,431
6,647
Brocolis
kg
1.5
1,500
4,748
7,122
Champignons de paris
kg
1.5
1,500
4,167
6,251
Choux fleurs
kg
1.5
1,500
2,532
3,798
Courgettes
kg
1.5
1,500
2,427
3,641
Persil plat
bottes
1.25
1,250
1,266
1,583
Roquette
kg
0.5
0,500
12,987
6,494
Progression
Réa.
Sur.
Laver et éplucher les légumes.
00:05:00
Mettre à dégorger les légumes.
Emincer ou détailler les légumes, saler et mettre à dégorger.
00:15:00
Réaliser le pesto de roquette.
Dégermer l'ail et équeuter le persil.
Mixer la roquette, le persil, l'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olives.
00:10:00
Réaliser la pâte à frire.
Clarifier les oeufs. Mélanger la farine, les jaunes et l'eau pétillante. Monter les blancs en neige et incorporer.
00:10:00
Frire les légumes.
Egoutter et saler aussitôt.
00:15:00
Dresser.
Dresser les légumes frits sur une petite serviette papier et accompagner du pesto dans un contenant adapté.
