Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
263,885 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,618 € Prix de revient TTC Total :
144,728 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0,250
9,107
2,277
Crème liquide
l
0
0,000
3,091
0,000
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille
l
7.5
7,500
8,575
64,313
Noisettes entières
kg
0.25
0,250
12,101
3,025
LEGUMERIE
Blanc de poireaux
kg
0.5
0,500
1,867
0,934
Champignons de paris
kg
0.5
0,500
4,167
2,084
Echalotes
kg
0.25
0,250
2,532
0,633
Panais
kg
0.5
0,500
2,638
1,319
Pomme de Terre Vitelotte
kg
0.5
0,500
4,062
2,031
Potimaron
kg
0.5
0,500
1,793
0,897
Shiso rouge cress Kopper cress
barquette
2.5
2,500
3,693
9,233
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
3.25
0.75
4,000
14,496
57,984
Progression
Réa.
Sur.
Capuccino de cèpes aux parfums des sous-bois
Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échlaotes, émincer les blancs de poireaux et les champignons de Paris.
Suer au beurre tous les légumes et champignons.
Mouiller avec le fond blanc et porter à ébullition.
Ecumer, assaisonner et cuire à couvert à feu doux.
00:40:00
Finition
Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer.
