Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
156,017 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,725 € Prix de revient TTC Total :
161,404 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0,120
9,107
1,093
Crème liquide
l
0.30000000000000004
0,300
3,091
0,927
DIVERS
Cure Dents X1000
Boite
0
3,000
32,508
97,524
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.003
0,003
11,587
0,035
Cannelle en poudre
kg
0.003
0,003
4,999
0,015
Cumin
kg
0.003
0,003
5,397
0,016
Fonds blanc de volaille
l
4.5
4,500
8,575
38,588
Noisettes entières
kg
0
0,240
12,101
2,904
Poivre de Sechuan
Flacon
0.003
0,003
11,884
0,036
riz rond
kg
0.24
0,240
3,003
0,721
Vermicelles de riz
kg
0
0,750
12,808
9,606
LEGUMERIE
Carottes des Sables
kg
2.4000000000000004
2,400
2,068
4,963
Gros oignons
kg
0.30000000000000004
0,300
0,844
0,253
POISSONNERIE
Crevettes bouquet
kg
0
0,450
10,497
4,724
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
00:10:00
Tailler les légumes.
Ciseler les oignons, émincer les carottes.
Marquer le potage en cuisson.
Suer au beurre les oignons, les carottes, ajouter les épices.
Mouiller avec le fonds blanc de volaille, ajouter le riz rond, porter à ébullition, écumer.
Assaisonner et cuire à frémissement à couvert.
00:10:00
00:40:00
Mixer le potage.
Mixer le potage, porter à ébullition, écumer.
Crémer et mettre à point.
00:10:00
Garniture.
Enrober les crevettes décortiquées et piquées sur un cure-dent dans les vermicelles de riz réhydratés.
