Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,404 KJPrix de revient TTC par unité:
1,636 € Prix de revient TTC Total :
6,543 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2
4,000
0,158
0,632
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.04
0.04
0,090
4,937
0,444
Olives noires dénoyautées
Boite
0.025
0.025
0,050
1,897
0,095
Poivre du moulin
Pm
0
0,003
8,992
0,022
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0025
0,003
0,689
0,002
Thon à l'huile
Boite 4/4
0.1
0.1
0,200
13,795
2,759
Vinaigre de xérès
l
0
0,025
3,661
0,092
LEGUMERIE
Laitue
Pièce
0.5
0,500
1,161
0,581
Persil plat
bottes
0.025
0.025
0,050
1,266
0,063
Poivrons verts
kg
0.1
0,100
3,429
0,343
Pommes de terre B.F.15
kg
0.3
0,300
0,971
0,291
Tomates garniture
kg
0.3
0,300
2,585
0,776
POISSONNERIE
Anchois marinées
Boite
0.05
0,050
2,954
0,148
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.25
0,250
1,178
0,295
Progression Réa. Sur
Base
Trier, laver la laitue, tailler en chiffonade.
Cuire les pommes terre en robe des champs. Les éplucher et émincer en rondelles.
Cuire les haricots verts à l'anglaise
Monder les tomates, les tailler en quartier
Tailler en julienne les poivrons verts
Vinaigrette
Réaliser une vinaigrette.
Décor
Cuire les oeufs durs, detailler en quartier.
Égoutter le thon, les anchois, les olives.
Hacher le persil.
Dressage
Disposer la chiffonade dans le fond d'un bol, arranger harmonieusement les garnitures sur le dessus, assaisonner et envoyer
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
