Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 738,748 KJPrix de revient TTC par unité:
3,783 € Prix de revient TTC Total :
45,396 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
DIVERS
Piques Bambou
Boite
0
4,000
4,296
17,184
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.14
0,140
4,937
0,691
Miel
kg
0.01
0,010
7,533
0,075
Quatre épices
Boite
0.002
0,002
7,739
0,015
Sauce soja
l
0.2
0,200
9,331
1,866
Sel de Guérande
Pm
0
0,002
15,523
0,031
LEGUMERIE
Citron piece
pce
2
2,000
2,374
4,748
Citrons verts (pièce)
Pièce
2
2,000
0,341
0,682
Gingembre
kg
0.1
0,100
5,803
0,580
Mangue
Pièce
4
4,000
1,793
7,172
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
0
2,000
6,175
12,350
Progression Réa. Sur
Magret de cancard :
Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver.
Mangue :
Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade.
Montage :
Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
