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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 381,887 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,191 €
Prix de revient TTC Total : 26,296 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 1 1,000 4,618 4,618
LEGUMERIE
Avocats Pièce 6 6,000 1,319 7,914
Ciboulette Botte 1 0 2,000 1,055 2,110
Citron piece pce 2 2,000 2,374 4,748
Citrons verts (pièce) Pièce 2 2,000 0,341 0,682
Pamplemousses roses Pièce 2 2,000 0,791 1,582
Pommes Granny smith pce 2 2,000 2,321 4,642
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Peler à vif, lever les segments de pamplemousse, tailler en macédoine, réserver le jus.

Tailler en macédoine les avocats, disposer au fur et à mesure dans le jus de pamplemousse et de citron jaune pour éviter toute oxydation.

Détendre la mascarpone au jus d'agrumes, ajouter la ciboulette ciselée, assembler avec les macédoines.

Assaisonner sel et pimentd'Espelette.

Laver, sécher les pomme granny, tailler en fine julienne, réserver au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Réserver au froid.

Dressage : 

Répartir dans les vérrines le mélange macédoine-mascarpone, 

Disposer hamonieusement les juliennes de pomme, des brins de ciboulette et des suprémes de citron vert.

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