Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 884,104 KJPrix de revient TTC par unité:
5,859 € Prix de revient TTC Total :
35,152 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc
bouteille
0.05
0,050
5,599
0,280
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0
0,040
21,628
0,865
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0.02
0.02
0,190
9,107
1,730
ECONOMAT
Epeautre
kg
0.2
0,200
7,300
1,460
Huile d'olives
l
0.06
0,060
4,937
0,296
Poivre blanc
kg
0.001
0.001
0.001
0.001
0,004
5,792
0,023
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0.001
0,004
0,692
0,003
Sucre semoule
kg
0.01
0,010
0,936
0,009
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.6
0,600
1,161
0,697
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,161
0,581
Citron
kg
0.15
0.15
0,300
2,268
0,680
Courgettes
kg
0.6
0,600
2,427
1,456
Gros oignons
kg
0.04
0,040
0,844
0,034
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g
piéces
6
6,000
3,734
22,404
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0.4
0,400
11,584
4,634
Progression Réa. Sur
BASE
Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.
BEURRE DE CHORIZO
Réaliser.
PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES
Cuire le pilaf.
Tourner et glacer les légumes à blanc.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
