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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 018,305 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,318 €
Prix de revient TTC Total :
33,274 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
0 |
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0,020 |
0,670 |
0,013 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
3,091 |
0,155 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
2,230 |
1,115 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
|
0 |
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0,003 |
11,587 |
0,029 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.0125 |
0 |
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0,053 |
3,361 |
0,176 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0.1 |
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0,100 |
5,706 |
0,571 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,005 |
5,803 |
0,029 |
|
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| Bananes |
pièces |
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|
0.125 |
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0,125 |
1,899 |
0,237 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Citron |
kg |
0.5 |
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0,500 |
2,268 |
1,134 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,100 |
0,844 |
0,084 |
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| Pommes Golden (kg) |
kg |
|
0 |
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0,120 |
1,793 |
0,215 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
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0,200 |
2,922 |
0,584 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
18 |
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18,000 |
1,575 |
28,350 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
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| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
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| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
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| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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