Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJPrix de revient TTC par unité:
1,557 € Prix de revient TTC Total :
186,871 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait
L
0
0,200
0,802
0,160
ECONOMAT
Feuilles de brick
Paquet de 10
5
5,000
0,833
4,165
Huile d'olives
l
0
0,100
4,937
0,494
LEGUMERIE
Aneth
Botte
3
3,000
1,188
3,564
Fenouil bulbes
piéces
0
2,000
2,638
5,276
Gros oignons
kg
0
0,500
0,844
0,422
Poivrons jaunes
Kg
0
2,000
5,117
10,234
Poivrons rouges
kg
0
2,000
3,429
6,858
Poivrons verts
kg
0
2,000
3,429
6,858
POISSONNERIE
Filets de daurade
Pièce
40
40,000
3,721
148,840
Progression Réa. Sur
Eplucher et laver les légumes.
Emincer tous les légumes.
Hacher l'aneth.
Compoter toues les légumes.
Cuire les filets de dorade à l'unilatérale.
Prélever la chair et mêler aux légumes.
Monter les samoussas.
Cuire les samoussa au four à 180°C.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
