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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 640,693 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,507 €
Prix de revient TTC Total : 12,055 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*			*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Farine T 45	kg	0.25		0,250	0,670	0,168
CAVE
COGNAC ***	Bouteille		0	0,200	19,015	3,803

GRAND MARNIER rouge	bouteille		0	0,200	21,144	4,229

Jus d'oranges litre	Bouteille		0	0,800	1,714	1,371
CREMERIE
Beurre	kg	0.04		0,040	9,107	0,364

Lait	L	0.6		0,600	0,802	0,481

Oeufs (entiers)	PiÃ¨ce	4		4,000	0,158	0,632
ECONOMAT
Sucre en poudre	kg		0	0,200	1,635	0,327
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		0	0,300	2,268	0,680


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
RÃ©aliser un appareil Ã crÃªpes.	00:10:00
Cuire les crÃªpes (3 par personne).	00:15:00

Flambage
CaramÃ©liser le sucre et le beurre sur un rÃ©chaud en salle.	00:10:00
Disposer les crÃªpes une Ã une dans la rÃ©duction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement.	00:10:00
Lorsque le liquide est pratiquement rÃ©duit, flamber avec le cognac et la liqueur.	00:10:00
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage.	00:02:00

Dressage
Disposer les crÃªpes sur assiette, napper lÃ©gÃ¨rement de rÃ©duction	00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation