Baeckeofe Alsacien Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7301
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 192,301 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,362 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Lutage Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 0,000 6,858 0,000
Epaule d'agneau désossée kg 0,000 18,779 0,000
Paleron kg 0,000 11,500 0,000
CAVE
ALSACE Riesling Bouteille 0,000 8,136 0,000
Eau L 0,000 0,279 0,000
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0,000 10,803 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 8,992 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Poireaux kg 0,000 1,952 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,424 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade.

00:25:00

Montage et cuisson

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau.

Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre.

Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures.

00:30:00

 00:60:00

Finition

Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation