Fiche technique de fabricationN°7283 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,398 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,102 € Prix de revient TTC Total :
153,075 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Cuisson
Garniture bourguignonne
Pommes vapeur
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Paleron
kg
6
6,000
11,500
69,000
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.18
0,180
0,670
0,121
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
1.7999999999999998
1,800
0,103
0,185
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel
kg
0.8999999999999999
0,900
5,803
5,223
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0,150
9,107
1,366
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.3
0,300
2,010
0,603
Sucre en poudre
kg
0.015
0,015
1,635
0,025
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,060
5,803
0,348
Bouquet garni
Pièce
0
3,000
1,161
3,483
Carottes
kg
0
0,600
1,161
0,697
Champignons de paris
kg
0.8999999999999999
0,900
4,167
3,750
Gros oignons
kg
0
0,600
0,844
0,506
Pommes de terre B.F.15
kg
3
3,000
0,971
2,913
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
3
3,000
21,015
63,045
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.8999999999999999
0,900
2,011
1,810
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et dénerver la viande.
Détailler la viande pour ragoût.
Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes.
Tailler en mirepoix.
Cuisson
Marquer en cuisson un ragoût à brun.
Garniture Bourguignonne
Détailler la poitrine en lardons, escaloper les champignons.
