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Tarte chocolat passion Pour
personnes |
Fiche technique de fabricationN°7281
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 444,092 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,204 €
Prix de revient TTC Total :
66,108 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Ganache chocolat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.1875 |
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0,188 |
0,279 |
0,052 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.46875 |
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0,469 |
9,107 |
4,269 |
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| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,375 |
9,107 |
3,415 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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1,125 |
3,091 |
3,477 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3.75 |
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3,750 |
8,231 |
30,866 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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1,013 |
15,012 |
15,200 |
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| Farine |
kg |
0.9375 |
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0,938 |
0,950 |
0,891 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.11249999999999999 |
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0,113 |
1,635 |
0,184 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
|
0 |
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0,004 |
4,555 |
0,017 |
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LEGUMERIE |
| Fruits de la passion |
kg |
|
0 |
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0,375 |
12,238 |
4,589 |
|
SURGELES |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
0 |
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0,375 |
8,387 |
3,145 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser une pâte brisée sucrée. |
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Abaisser et foncer les cercles. |
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Cuire les fonds de tartes à blanc. |
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Réaliser la ganache Porter la crème à ébullition.
La verser sur les pistoles de chocolat.
Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau. |
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Garnir les tartes Tapisser le fond de tarte de pulpe de passion et y ajouter des graines de passion
Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.
Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais |
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Dresser les tartes. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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