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Fricassée de volaille aux épices et boulgour Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7280
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,955 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,354 €
Prix de revient TTC Total :
38,125 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition sauce |
Garniture |
Boulgour pilaf |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.045 |
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0,045 |
0,670 |
0,030 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
0.03 |
0.0225 |
|
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|
0,113 |
9,107 |
1,025 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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|
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|
0,225 |
3,091 |
0,695 |
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ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
1,477 |
0,443 |
|
|
| Epices à couscous |
kg |
|
0 |
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|
0,023 |
5,840 |
0,131 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0.00375 |
0 |
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|
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|
0,008 |
8,992 |
0,067 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
0.00375 |
0.00375 |
|
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|
0,011 |
0,692 |
0,008 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.00375 |
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|
0,004 |
1,635 |
0,006 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.375 |
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|
0,375 |
1,161 |
0,435 |
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| Champignons de paris |
kg |
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|
0.1875 |
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|
0,188 |
4,167 |
0,781 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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|
0.037500000000000006 |
|
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|
0,038 |
2,268 |
0,085 |
|
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| Gros oignons |
kg |
0.037500000000000006 |
|
|
0.07500000000000001 |
|
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|
0,113 |
0,844 |
0,095 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1.2000000000000002 |
|
|
0.44999999999999996 |
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1,650 |
12,133 |
20,019 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0.1875 |
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|
0,188 |
2,011 |
0,377 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
1.2000000000000002 |
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1,200 |
11,605 |
13,926 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Détailler la volaille en cubes de 40 g environ |
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Ciseler les oignons |
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| Cuisson |
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Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
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Cuire à frémissement |
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| Finition |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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| Garniture |
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Cuire à blanc les champignons escalopés |
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Glacer à blanc les oignons grelots
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| Boulgour pilaf |
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Réaliser un boulgour pilaf |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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