Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 110,672 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,769 €
Prix de revient TTC Total : 7,074 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025 9,107 0,228
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.25 0,250 0,802 0,201
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.125 0,125 9,739 1,217
Fonds blanc de volaille l 0.5 0,500 8,575 4,288
Noisettes entières kg 0 0,025 12,101 0,303
LEGUMERIE
Butternut Kg 0.5 0,500 1,635 0,818
Gros oignons kg 0.025 0,025 0,844 0,021
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.

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