Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,296 KJ Prix de revient TTC par unité:
12,423 € Prix de revient TTC Total :
99,381 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PASOA
bouteille
0
0,050
7,310
0,366
Vin blanc doux
bouteille
0
0,100
5,268
0,527
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,250
3,091
0,773
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
8,000
8,231
65,848
ECONOMAT
Sucre semoule
kg
0
0,100
0,936
0,094
LEGUMERIE
Ananas victoria
Pièce
1
1,000
2,511
2,511
Citrons verts (pièce)
Pièce
1
1,000
0,341
0,341
Fruits du dragon
pce
2
2,000
11,270
22,540
kaki
kg
1
1,000
0,580
0,580
Papaye
Pièce
1
1,000
3,323
3,323
Physalis
bqte
1
1,000
2,479
2,479
Progression
Réa.
Sur.
Tailler les fruits.
Eplucher et détailler les fruits de même dimensions. Aromatiser aux zestes et jus de citron vert. Réserver au froid à +3°C.
Dresser les fruits.
Monter le sabayon.
Monter la crème fouettée; réserver au froid à +3°C.
Réunir tous les ingrédients, monter le sabayon comme celui d'une sauce hollandaise.
