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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 435,031 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,123 €
Prix de revient TTC Total : 8,987 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0 0,100 7,364 0,736
Poivre de timut Kg 0 0,010 13,492 0,135
Vinaigre à la pulpe de passion l 0 0,050 10,820 0,541
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.4 0,400 18,937 7,575
 
Progression Réa. Sur.

Parer et désarêter les filets de saumon.

Lever les tranches de saumon.

Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade.

Réaliser la marinade.

Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin.

Laisser mariner deux heures. Passer au chinois.

Mettre à mariner les tranches de saumon.

Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi.

Dresser.

Accompagner d'un toast de pain de campagne.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation