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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 495,397 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,071 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 21,600 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Graines de sésame kg 0,000 4,061 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 1,897 0,000
Semoule de blé fine kg 0,000 1,520 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,055 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Estragon Botte 0,000 1,161 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Tomates grappe kg 0,000 1,635 0,000
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 0,000 3,086 0,000
Etrilles kg 0,000 8,387 0,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,000 3,362 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation