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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 243,668 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,036 €
Prix de revient TTC Total : 48,285 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.08 0,080 0,279 0,022
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,020 2,656 0,053
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0.04 0.04 0.14 0,580 9,107 5,282
Crème Fraiche Bio l 0.1 0,100 3,030 0,303
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Farine kg 0.4 0.04 0,440 0,950 0,418
Fumet de poisson (PAI) litre 0.5 0,500 1,087 0,543
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,040 2,532 0,101
Persil plat bottes 0 0,500 1,266 0,633
Poireaux kg 0 0,400 1,952 0,781
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0 1,000 5,222 5,222
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0 0,250 7,986 1,997
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation