 |
Choux chantilly verveine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7216
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
20,034 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.5625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,563 |
0,670 |
0,377 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.9375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,938 |
0,279 |
0,262 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.375 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,413 |
9,107 |
3,757 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
3,091 |
5,796 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
18.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,750 |
0,158 |
2,963 |
|
ECONOMAT |
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.11249999999999999 |
0.075 |
|
|
|
|
|
0,188 |
4,378 |
0,821 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
4,555 |
1,708 |
|
|
| Verveine |
Poche |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
1,055 |
1,978 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
1,875 |
1,266 |
2,374 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
| Chantilly |
|
|
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
|
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|