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Tarte aux légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°721
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,707 €
Prix de revient TTC Total :
22,241 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil à flan |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1875 |
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|
0,188 |
0,670 |
0,126 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.037500000000000006 |
|
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0,038 |
0,279 |
0,010 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09375 |
|
0.037500000000000006 |
|
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|
0,131 |
9,107 |
1,195 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
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|
0,188 |
3,091 |
0,580 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.07500000000000001 |
|
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|
0,075 |
5,053 |
0,379 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
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0,188 |
0,802 |
0,150 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,500 |
0,158 |
0,237 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.75 |
0 |
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2,250 |
8,231 |
18,520 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.03 |
|
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|
0,030 |
0,950 |
0,029 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.015 |
|
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|
0,015 |
2,010 |
0,030 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
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|
0,004 |
1,940 |
0,007 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
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|
|
|
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|
0,004 |
3,645 |
0,014 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
0 |
|
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|
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
0.11249999999999999 |
|
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|
0,113 |
1,161 |
0,131 |
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| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.07500000000000001 |
|
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|
0,075 |
4,167 |
0,313 |
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|
| Navets ronds |
kg |
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0.11249999999999999 |
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|
0,113 |
2,638 |
0,297 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
0.11249999999999999 |
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|
0,113 |
1,952 |
0,220 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser une pâte brisée. |
00:15:00 |
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| Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
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| Appareil ? flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
|
| Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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