Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
840,125 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,976 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc
Kg
0,000
6,858
0,000
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0,000
3,361
0,000
Sauce soja
l
0,000
9,331
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,635
0,000
vinaigre de riz
L
0,000
3,682
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
5,803
0,000
Poireaux
kg
0,000
1,952
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Mettre la viande à bouillir pendant 20-25 minutes. La réserver et la laisser refroidir pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse.
Une fois que la viande est refroidie, la couper en tranches très fines (les plus fines possibles). Réserver.
Laver le poireau, le sécher et le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en diagonale en sections d'environ 1 cm. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
Peler et émincer les gousses d'ail. Réserver. 

Faire chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume.
Y verser 1 c.a.s d'huile.
Une fois que l'huile est chaude, ajouter les poireaux et les faire frire pendant environ deux minutes.
Saler et réserver dans un plat chaud.

Nettoyer le wok pour éliminer toute trace d'huile, l'essuyer avec un torchon puis le remettre sur le feu.
Y verser 2 c.a.s d'huile et laisser chauffer pendant 30 secondes.
Ajouter l'ail, et dès qu'il commence à se colorer, ajouter le porc.
Mélanger et laisser frire jusqu'à ce que le gras du porc devienne transparent.
Baisser le feu si nécessaire.
 Ajouter la sauce et mélanger.
Ajouter les sections de poireau et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement absorbée.
