Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 727,254 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,162 € Prix de revient TTC Total :
24,973 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
0.8999999999999999
0,900
12,133
10,920
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,188
2,656
0,498
CREMERIE
Beurre
kg
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0.015
0,128
9,107
1,161
Crème liquide
l
0.037500000000000006
0,038
3,091
0,116
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,075
2,010
0,151
Moutarde violette
Bocal
0
0,075
2,900
0,218
Poivre du moulin
Pm
0
0,004
8,992
0,034
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0
0,008
0,692
0,005
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,075
0,844
0,063
Panais
kg
0.375
0,375
2,638
0,989
Persil plat
bottes
0.037500000000000006
0,038
1,266
0,047
Pommes de terre B.F.15
kg
0.44999999999999996
0,450
0,971
0,437
Rutabaga
kg
0.375
0,375
2,849
1,068
Topinambour
kg
0.375
0,375
3,693
1,385
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,375
21,015
7,881
Progression
Réa.
Sur.
Parer et ficeler les mignons de porc.
Rôtir.
Eplucher et laver les légumes.
Marquer en cuisson la purée d'antan.
En fin de cuisson, passer au moulin, mettre au point assaisonnement et liaison avec beurre et crème.
