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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57 709,895 KJ
Prix de revient TTC par unité: 97,303 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
NOILLY PRAT bouteille 0,000 9,620 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 13,715 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Beurre demi-sel kg 0,000 9,402 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 4,618 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 14,773 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Feuilles de brick pce 0,000 0,823 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,434 0,000
Nappage fraise kg 0,000 1,055 0,000
Poudre à crème kg 0,000 3,003 0,000
Riz Risotto kg 0,000 3,226 0,000
Sucre glace kg 0,000 4,378 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 1,372 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Asperges vertes botte 0,000 6,172 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,055 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 5,275 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Fraises kg 0,000 5,908 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Oignons nouveaux Botte 0,000 2,743 0,000
Romarin botte 0,000 1,161 0,000
Tomates cocktail kg 0,000 5,803 0,000
POISSONNERIE
maquereaux 250/300g pce 0,000 1,990 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation