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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 31 481,060 KJ
Prix de revient TTC par unité: 74,161 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,000 12,133 0,000
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,000 17,596 0,000
MARSALA bouteille 0,000 4,900 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CHARCUTERIE
Coppa kg 0,000 8,090 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Gorgonzola kg 0,000 8,220 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 14,773 0,000
ECONOMAT
Citron confit au sel kg 0,000 2,980 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Macaroni kg 0,000 0,918 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 1,897 0,000
Paprika Pm 0,000 9,641 0,000
Pignons de pins kg 0,000 43,542 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Asperges vertes botte 0,000 6,172 0,000
Aubergines kg 0,000 4,431 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Céleri rave kg 0,000 2,638 0,000
Citron piece pce 0,000 2,374 0,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0,000 0,341 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,334 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Poivrons verts kg 0,000 3,429 0,000
Pomme de Terre Vitelotte kg 0,000 4,062 0,000
Roquette kg 0,000 12,987 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,922 0,000
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 0,000 3,721 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation