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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 37 331,372 KJ
Prix de revient TTC par unité: 56,219 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,000 17,596 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,000 21,628 0,000
Coppa kg 0,000 8,090 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000 0,127 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 14,773 0,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000 2,227 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Pain d'épice piece 0,000 2,543 0,000
Pignons de pins kg 0,000 43,542 0,000
Riz rond Sac de 5 kg 0,000 8,998 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 4,155 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 1,372 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Asperges vertes botte 0,000 6,172 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Céleri rave kg 0,000 2,638 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Estragon Botte 0,000 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Haricots plats kg 0,000 11,394 0,000
Mesclun kg 0,000 12,660 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Petits pois frais kg 0,000 7,385 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000 5,117 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,922 0,000
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,000 8,387 0,000
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0,000 4,220 0,000
Filet de dinde S/V kg 0,000 16,073 0,000
Filet de Pintade kg 0,000 2,930 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation