Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 28 924,125 KJ
Prix de revient TTC par unité: 49,992 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
joue de porc Kg 0,000 14,243 0,000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,103 0,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 13,715 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Cantal Doux kg 0,000 5,470 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 4,618 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000 2,227 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Miel kg 0,000 7,533 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 3,780 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,390 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,661 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Citron piece pce 0,000 2,374 0,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0,000 0,341 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,334 0,000
Pamplemousses roses Pièce 0,000 0,791 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Pleurotes kg 0,000 10,023 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 8,440 0,000
Sauge fraîche Botte 0,000 1,161 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,922 0,000
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,000 11,869 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 5,222 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,000 1,586 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation