Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJPrix de revient TTC par unité:
3,664 € Prix de revient TTC Total :
21,982 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.006
0.44999999999999996
0.44999999999999996
0,471
4,937
2,325
Pignons de pins
kg
0.015
0,015
43,542
0,653
Poivre blanc
kg
0.009000000000000001
0,009
5,792
0,052
Sel fin (kg)
kg
0.006
0,006
0,692
0,004
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,015
5,803
0,087
Basilic
Botte
0.30000000000000004
0.03
0,330
1,161
0,383
Bouquet garni
Pièce
0
0,750
1,161
0,871
Gros oignons
kg
0
0,150
0,844
0,127
Roquette
kg
0.06
0,060
12,987
0,779
Tomate Cerise Jaune
bqte
0.30000000000000004
0,300
1,583
0,475
Tomates grosses
Kg
0
0,300
2,922
0,877
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
0.75
0,750
3,362
2,521
Filets de rouget congelés
kg
0.8999999999999999
0,900
14,253
12,828
Progression Réa. Sur
Base
Détailler le feuilletage.
Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire.
Concassée de tomates
Réaliser.
Huile de basilic
Réaliser.
Dressage
Libre.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
