Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJPrix de revient TTC par unité:
3,454 € Prix de revient TTC Total :
20,721 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.03
0,030
19,015
0,570
PORTO rouge
bouteille
0.07500000000000001
0,075
9,662
0,725
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.18
0,180
4,115
0,741
CREMERIE
Beurre
kg
0.018000000000000002
0.03
0.03
0,078
9,107
0,710
Blancs d'oeufs en briques
l
0
0,018
4,505
0,081
Crème liquide
l
0
0,150
3,091
0,464
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.024
0,024
8,231
0,198
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0.03
0,030
24,168
0,725
Poivre blanc
kg
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0,003
5,792
0,017
Sel fin (kg)
kg
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0.0006000000000000001
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,635
0,020
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.24
0,240
1,161
0,279
Cerfeuil
Botte
0.18
0,180
1,161
0,209
Champignons de paris
kg
0.20999999999999996
0,210
4,167
0,875
Courgettes
kg
0.48
0,480
2,427
1,165
Navets longs
kg
0.30000000000000004
0,300
3,745
1,124
Pommes de terre B.F.15
kg
0.6000000000000001
0,600
0,971
0,583
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0
0,240
11,605
2,785
Cuisses de poulets
pieces
6
6,000
1,575
9,450
Progression Réa. Sur
Base
Sauter, terminer la cuisson au four.
Sauce
Réaliser une sauce brune par déglaçage.
Pommes Dûchesse
Réaliser .
Légumes
Réaliser une garniture à base d'un des légumes.
DRESSAGE
Libre
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
