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Tulipe de fraises et chantilly ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7060
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
7,799 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
pâte |
fraises |
chatilly + décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.024 |
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0,024 |
9,107 |
0,219 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
4,505 |
0,338 |
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| Crème liquide |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
3,091 |
0,464 |
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ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
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0.037500000000000006 |
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0,038 |
11,617 |
0,436 |
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| Farine |
kg |
0.018750000000000003 |
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0,019 |
0,950 |
0,018 |
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| Sucre glace |
kg |
0.11249999999999999 |
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0.015 |
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0,128 |
4,378 |
0,558 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.0015 |
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0,002 |
4,555 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
0 |
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0,975 |
5,908 |
5,760 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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