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Pommes paillasson ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7057
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
1,876 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,048 |
9,107 |
0,437 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
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0,040 |
2,010 |
0,080 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
0.08 |
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0,080 |
2,532 |
0,203 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,012 |
1,266 |
0,015 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0.8 |
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0,800 |
1,424 |
1,139 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre |
00:10:00 |
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| Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées. |
00:10:00 |
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| Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis |
00:10:00 |
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| Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT |
00:05:00 |
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| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe |
00:05:00 |
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| Finir la cuisson au four. |
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| D??cor |
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| Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché. |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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