Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Sulfite, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 842,458 KJPrix de revient TTC par unité:
1,107 € Prix de revient TTC Total :
8,856 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.16666666666666666
0,167
9,107
1,518
Lait
L
0.6666666666666666
0,667
0,802
0,535
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.13333333333333333
0,133
8,231
1,097
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.13333333333333333
0,133
9,948
1,326
Farine
kg
0.05333333333333334
0,053
0,950
0,051
Rhum coloré
Bouteille
0.04
0
0,080
16,726
1,338
Sucre en poudre
kg
0.19999999999999998
0.19999999999999998
0.13333333333333333
0,533
1,635
0,872
Sucre glace
kg
0
0,067
4,378
0,292
LEGUMERIE
Pommes Golden (kg)
kg
0.6666666666666666
0,667
1,793
1,195
Progression Réa. Sur
Gâteau Nantais
Crémer beurre et sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.
Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min à 170°.
Démouler et arroser avec le rhum.
Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau.
Sorbet pomme
Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner.
Crème anglaise
Réaliser.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
