Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 054,034 KJPrix de revient TTC par unité:
5,286 € Prix de revient TTC Total :
126,870 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,060
2,656
0,159
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,960
9,107
8,743
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,360
14,773
5,318
ECONOMAT
Fond Blanc de veau
Boite
0
0,600
12,726
7,636
Huile d'olives
l
0.03
0,030
4,937
0,148
Riz Risotto
kg
0
1,200
3,226
3,871
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,030
5,803
0,174
Citron
kg
0
0,180
2,268
0,408
Oignons paille
kg
0
0,600
2,711
1,627
Petits pois frais
kg
0
3,000
7,385
22,155
Sucrine
piece
12
12,000
2,110
25,320
SURGELES
Filets de rouget congelés
kg
3.5999999999999996
3,600
14,253
51,311
Progression Réa. Sur
risotto
-ciseler les oignons
-chauffer le fond blanc
-suer les oignons
-nacrer le riz 3min
-incorporer le vin blanc, réduire
-mouiller au fond blanc
-ajouter les petits pois à mis cuisson
-ajouter le beurre taillé en parcelles en fin de cuisson
garniture
-retirer une fois cuit et mettre le beurre avec le jus du poisson
-suer les oignons, les petits pois et les gousses d'ail écrasées
-saler et mouiller avec le fond blanc
-réduire
-essorer la sucrine et l'incorporer à la garniture
-assaisonner avec le jus du citron
base
-cuire les filets de rouget à la poele
finition
-cercler le riz
-disposer les filets de rouget sur le riz
-décorer de quelque feuilles de sucrine
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
