Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,931 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,603 € Prix de revient TTC Total :
38,464 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,240
3,091
0,742
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.30000000000000004
0,300
14,773
4,432
ECONOMAT
Agar-agar
sachet
0
3,000
3,581
10,743
Cassonade
kg
0
0,090
3,555
0,320
Curcuma
kg
0.03
0,030
4,737
0,142
Huile d'olives
l
0.09
0,090
4,937
0,444
Vinaigre balsamique
l
0.015
0.30000000000000004
0,315
4,155
1,309
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
3
3,000
1,161
3,483
Ciboulette
Botte
0
3,000
1,055
3,165
Tomates cerise
kg
0.6000000000000001
0,600
5,275
3,165
Tomates grosses
Kg
0.8999999999999999
0
3,600
2,922
10,519
Progression
Réa.
Sur.
base
-monder les tomates
-couper les tomates en 4
-disposer les tomates
-soupoudrer de cassonade et assaisonner
-confire au four a 180°
-verser la base au fond d'un verre
panna cotta
-ciseler la ciboulette
-tailler les tomates en macédoine
-mélanger et assaisonner
-mixer les tomates avec la crème
-porter a frémissement
-ajouter l'agar-agar et continuer la cuisson pendant deux minutes
-verser dans le verre au dessus de la base
-laisser refroidir
-placer au refrigerateur couvertes d'un film alimentaire
