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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,003 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,567 €
Prix de revient TTC Total : 37,598 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,450 3,091 1,391
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500 1,188 1,782
Citron kg 0 0,360 2,268 0,816
Pommes de terre Charlotte kg 0.96 0,960 1,424 1,367
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 1,080 18,937 20,452
Oeufs de lump noirs 100g kg 0 1,500 4,167 6,251
Oeufs de lump rouges pot 0 1,500 3,693 5,540
 
Progression Réa. Sur.

BASE

-Hâcher l'aneth.

-Peler et émincer les pommes de terre.

-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.

-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.

-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.

-Passer au four 10 minutes.

SAUMON CHANTILLY

-Monter la crème en chantilly.

-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.

-Tailler le saumon en fines tranches.

-Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation