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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 28 841,765 KJ
Prix de revient TTC par unité: 53,532 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,000 17,596 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 4,618 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0,000 20,062 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fenouil graines flacon 0,000 6,140 0,000
Feuilles de brick pce 0,000 0,823 0,000
Filets d'anchois à l'huile kg 0,000 8,818 0,000
Graines de sésame kg 0,000 4,061 0,000
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,000 2,390 0,000
Sucre glace kg 0,000 4,378 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Tapenade kg 0,000 7,651 0,000
LEGUMERIE
Asperges vertes botte 0,000 6,172 0,000
Aubergines kg 0,000 4,431 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Citron piece pce 0,000 2,374 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,220 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Fraises kg 0,000 5,908 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000 5,117 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,971 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,922 0,000
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000 5,222 0,000
Coques kg 0,000 10,286 0,000
Filets de merlan kg 0,000 14,717 0,000
maquereaux 250g pce 0,000 2,021 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 5,222 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation