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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 025,356 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,238 €
Prix de revient TTC Total : 97,904 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,080 2,656 0,212
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 8 8,000 10,445 83,560
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0.04 0,200 9,107 1,821
Crème liquide l 0.08 0.04 0,120 3,091 0,371
Lait L 0.08 0,080 0,802 0,064
ECONOMAT
Moutarde kg 0 0,080 3,154 0,252
Noix de muscade Pm 0.0008 0,001 1,940 0,002
Poivre blanc kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,003 5,792 0,019
Sel fin (kg) kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 2.4 2,400 4,220 10,128
Gros oignons kg 0 0,640 0,844 0,540
Pommes de terre Bintje kg 0.96 0,960 0,971 0,932
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

ECRASE CE POMMES DE TERRE

Eplucher et cuire les pommes de terre.

Réaliser un écrasé.

EPINARDS

Préparer les épinards et les tomber au beurre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation