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Pruneaux flambés glace vanille et tuile amande ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6995
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 782,122 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,433 €
Prix de revient TTC Total :
67,464 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil à tulipes+ Pruneaux et glace vanille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.16 |
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0,160 |
1,772 |
0,284 |
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CAVE |
| ARMAGNAC *** |
bouteille |
0.4 |
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0,400 |
11,232 |
4,493 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
9,107 |
0,729 |
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| Lait |
L |
0.1 |
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0,100 |
0,802 |
0,080 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
4,279 |
17,116 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
9,948 |
0,497 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
2 |
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2,000 |
11,689 |
23,378 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,635 |
0,327 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.01 |
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0,010 |
4,555 |
0,046 |
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SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
2 |
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2,000 |
10,254 |
20,508 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Réduire et ajouter les pruneaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Flamber à l'armagnac ou autre alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
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| APPAREIL A TULIPES |
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| Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
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| Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
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Disposer les pruneaux flambés au fond de la tulipe puis réliser une quenelle de glace vanille et placer la sur les pruneaux |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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