Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----
Pour
Fiche technique de fabricationN° 6977Catégorie : VolaillesSous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJPrix de revient TTC par unité:
9,411 € Prix de revient TTC Total :
28,232 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sauté d'agneau
kg
0.8999999999999999
0,900
16,353
14,718
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,015
0,670
0,010
ECONOMAT
BADIANE
kg
0
0,002
11,587
0,022
Epices à couscous
kg
0.037500000000000006
0,038
5,840
0,219
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0
0,075
15,296
1,147
Huile d'arachide
l
0.009375000000000001
0
0,039
3,361
0,132
Poivre du moulin
Pm
0.375
0.375
0.375
1,125
8,992
10,116
Sel fin (kg)
kg
0.375
0.375
0.375
1,125
0,692
0,779
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,004
5,803
0,022
Bouquet garni
Pièce
0
0,375
1,161
0,435
Carottes
kg
0
0,113
1,161
0,131
Gros oignons
kg
0
0,075
0,844
0,063
Tomates grosses
Kg
0
0,150
2,922
0,438
Progression Réa. Sur
Cuisson
00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble.
00:10:00
Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.
00:05:00
Porter à ébulition l'ail et le BG.
00:05:00
00:10:00
cuire à fémissement
00:05:00
Décanter et éliminer le BG et la badiane
00:10:00
Finition
réduire le jus cuisson et servir en saucière
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
