Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJPrix de revient TTC par unité:
13,502 € Prix de revient TTC Total :
81,013 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,068
9,107
0,615
Oeufs (entiers)
Pièce
0
9,000
0,158
1,422
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.00375
0.00375
0,008
8,992
0,067
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0,015
5,803
0,087
Bouquet garni
Pièce
0.75
0,750
1,161
0,871
Persil plat
bottes
0.0225
0,023
1,266
0,028
POISSONNERIE
Haddock
kg
0.30000000000000004
0,300
24,793
7,438
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.15000000000000002
0,150
1,586
0,238
Plaque de feuilletage (700 g)
plaque
1.5
1,500
46,831
70,247
Progression Réa. Sur
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
00:20:00
Å’ufs
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur
00:15:00
Dressage
Dresser sur assiette
00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
