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Crème brûlée vanille ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6963
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,008 €
Prix de revient TTC Total :
152,062 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.375 |
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0,375 |
3,091 |
1,159 |
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| Lait |
L |
0.125 |
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0,125 |
0,802 |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5 |
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5,000 |
8,231 |
41,155 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
|
0 |
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0,100 |
3,555 |
0,356 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,635 |
0,164 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
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1,000 |
109,129 |
109,129 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
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| Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
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| Finition |
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| Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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